Géographie

• Localisation : Province de Jaén, Andalousie, Espagne
• Altitude : 1200 à 2167 mètres (Pico Mágina, point culminant)
• Zone oléicole : 1000 à 1500 mètres (zone optimale)
• Superficie parc naturel : 19 900 hectares
• Statut : Parc Naturel protégé depuis 1989

Climat

• Type : Méditerranéen continental de montagne
• Amplitudes thermiques : -5°C en hiver, 40°C en été
• Pluviométrie : 600-800 mm/an (concentrée automne-printemps)
• Neige : Fréquente au-dessus de 1500m (décembre-mars)
• Vents : Puissants et constants (stress hydrique naturel)

Biodiversité

• Faune : Aigles royaux, bouquetins, renards, sangliers
• Flore : Chênes verts, pins, thym, romarin, lavande sauvage
• Pollinisateurs : Abeilles sauvages, papillons endémiques

Un écosystème préservé où l'olivier s'intègre naturellement depuis plus de 2000 ans.

Le stress hydrique : un allié insoupçonné

En montagne, les oliviers souffrent. Le vent constant, le sol pauvre, les amplitudes thermiques extrêmes : tout est plus difficile.

Et pourtant, c'est précisément cette difficulté qui crée l'excellence.

Le mécanisme :

1. L'olivier perçoit le stress hydrique (manque d'eau, conditions difficiles)
2. En réaction de survie, il concentre ses défenses naturelles
3. Ces défenses = polyphénols, antioxydants, composés aromatiques
4. Résultat : une huile exceptionnellement riche et intense

Comparaison :

• Olivier de plaine irrigué (50-200m) : 200-300 mg/kg de polyphénols
• Olivier de montagne en sec (1200-1500m) : 400-600 mg/kg de polyphénols

Le stress = la qualité.

C'est contre-intuitif, mais scientifiquement prouvé : plus l'olivier souffre (dans des limites raisonnables), meilleure est l'huile.

L'amplitude thermique : le secret aromatique

À Sierra Mágina, les différences de température entre jour et nuit peuvent atteindre 20-25°C :

• Jour : 35-40°C en été
• Nuit : 15-20°C

Effet sur l'olive :

• Le jour : photosynthèse intense, accumulation de sucres
• La nuit : ralentissement métabolique, concentration des arômes

C'est le même principe que pour les grands vins de montagne : l'amplitude thermique crée une complexité aromatique impossible à obtenir en plaine.

L'huile PICORIA hérite de cette complexité : fruité vert intense, notes herbacées multiples, persistance remarquable.

Le sol calcaire : la minéralité

Sierra Mágina repose sur un socle calcaire et dolomitique (roche riche en magnésium).

Avantages pour l'olivier :

• Drainage naturel excellent (pas d'eau stagnante)
• Enracinement profond (3-5 mètres)
• Apport minéral constant
• pH idéal pour la Picual (7,5-8)

Effet sur l'huile : La minéralité du sol se retrouve dans l'huile : une sensation de fraîcheur, de vivacité, presque saline en fin de bouche.

Les sommeliers d'huile d'olive parlent de "minéralité de Sierra Mágina" comme on parle de la minéralité des vins de Chablis.

Protégé depuis 1989

Sierra Mágina n'est pas juste une montagne : c'est un Parc Naturel officiellement protégé depuis 1989.

Ce que cela signifie :

• Agriculture durable obligatoire
• Interdiction de pesticides chimiques (même avant le bio)
• Protection de la biodiversité
• Limitation de la construction
• Préservation des paysages

Pour PICORIA, être dans ce parc naturel, ce n'est pas un choix marketing — c'est une réalité géographique qui impose naturellement le respect de l'environnement.

Biodiversité intégrée

Dans les oliveraies de Sierra Mágina, on ne cultive pas en monoculture.

Entre les oliviers, vous trouvez :

• Herbes sauvages (thym, romarin, lavande)
• Fleurs mellifères pour les abeilles
• Nichoirs pour rapaces (contrôle naturel des rongeurs)
• Murets de pierre sèche (habitat micro-faune)

Cette biodiversité crée un équilibre naturel : moins de maladies, moins de ravageurs, pollinisation optimale.

Les abeilles qui butinent les fleurs sauvages de Sierra Mágina contribuent indirectement à la qualité de nos olives.

Tout est connecté.

900 habitants, 5 générations de savoir-faire

Le domaine PICORIA se situe près d'Arbuniel, petit village accroché à flanc de montagne à 1100 mètres d'altitude.

Un lieu hors du temps :

• Village traditionnel andalou (maisons blanches, ruelles étroites)
• 900 habitants (contre 3000 dans les années 1960)
• Économie centrée sur l'olive depuis des siècles
• Agriculture familiale transmise de père en fils

Ici, on ne "fait" pas de l'huile d'olive — on en vit, on la respire, on la transmet.

Les enfants d'Arbuniel grandissent en voyant leurs parents récolter chaque octobre. Ils apprennent à reconnaître le moment parfait pour cueillir. Le savoir ne s'apprend pas dans les livres, il se transmet dans les champs.

Marco Martos Encinas, propriétaire du domaine PICORIA, est issu de cette tradition. 5 générations avant lui ont travaillé ces mêmes oliviers.

1880 : Les débuts

Arrière-arrière-grand-père de Marco acquiert les premières parcelles sur les hauteurs d'Arbuniel. À l'époque, cultiver l'olive en altitude est considéré comme de la folie : trop difficile, trop peu rentable.

Mais il comprend intuitivement ce que la science prouvera un siècle plus tard : l'altitude = la qualité.

1920-1950 : Expansion et transmission

Les générations suivantes agrandissent progressivement le domaine. Chaque génération plante de nouveaux oliviers, certains aujourd'hui centenaires.

La philosophie reste la même : culture en sec, récolte manuelle, respect de l'arbre.

1980-2000 : Marco, l'héritier inattendu

Marco Martos Encinas ne devait pas devenir oléiculteur. Cycliste professionnel de haut niveau, il parcourt l'Europe sur son vélo.

Mais à 30 ans, une blessure met fin à sa carrière. Il revient à Arbuniel, redécouvre le domaine familial... et tombe amoureux.

L'olivier devient sa nouvelle passion. Avec la rigueur et la discipline du sportif de haut niveau, Marco se forme, expérimente, perfectionne.

2020-2025 : PICORIA, la consécration

En partenariat avec Anthony Decourbe, Marco crée PICORIA : la marque qui valorise enfin ce terroir d'exception à l'international.

L'objectif : faire connaître Sierra Mágina au monde, prouver qu'une petite production artisanale peut rivaliser avec les plus grands noms.

5 générations pour arriver ici. Et ce n'est que le début.

Sierra Mágina vs Toscane (Italie)

Conclusion : Toscane = élégance. Sierra Mágina = puissance.

Sierra Mágina vs Crète (Grèce)

Conclusion : Crète = tradition millénaire maritime. Sierra Mágina = tradition millénaire montagnarde.

Sierra Mágina vs Provence (France)

Comment Sierra Mágina se retrouve dans l'huile PICORIA

Quand vous goûtez PICORIA, vous goûtez :

• Le thym et le romarin sauvage qui poussent entre les oliviers
• La minéralité du sol calcaire (cette sensation de fraîcheur en fin de bouche)
• L'ensoleillement intense (le fruité vert puissant)
• Le vent de montagne (la concentration des arômes)
• La résilience de l'olivier (la richesse en polyphénols)

Ce n'est pas juste de l'huile d'olive. C'est Sierra Mágina liquide.

Pourquoi c'est si difficile (et pourquoi on le fait quand même)

Les contraintes :

• Terrain escarpé → impossible de mécaniser
• Accès difficile → logistique complexe
• Rendements faibles → rentabilité réduite
• Conditions climatiques extrêmes → risques accrus
• Main d'œuvre importante → coûts élevés

Alors pourquoi continuer ?

• Qualité incomparable (impossible à reproduire en plaine)
• Préservation d'un patrimoine (5 générations)
• Emploi local (15-20 personnes pendant la récolte)
• Respect de l'environnement (agriculture intégrée)
• Fierté du terroir (transmettre quelque chose d'unique)

On ne fait pas de l'huile pour devenir riche. On fait de l'huile parce qu'on aime ces montagnes, ces oliviers, cette terre.

Octobre : le mois de tous les défis

Chaque année en octobre, c'est la même course contre la montre :

Semaine 1 : Observation quotidienne de la maturation

Semaine 2 : Tests de polyphénols sur échantillons

Semaine 3 : Décision de récolte (fenêtre de 3-4 jours)

Semaine 4 : Mobilisation totale de l'équipe

Le timing est CRITIQUE :

• Trop tôt = olives pas assez formées
• Trop tard = perte de 10-15% de polyphénols par semaine

À 1200-1500m d'altitude, on ne contrôle rien : la météo peut changer brutalement, un orage peut retarder la récolte de plusieurs jours.

Marco dort peu en octobre. Chaque matin, il monte vérifier l'état des olives. Chaque soir, il consulte les prévisions météo.

C'est ça, l'agriculture de montagne : l'humilité face à la nature, l'adaptation constante, le respect des cycles.

Un terroir résilient

Le changement climatique affecte tous les terroirs oléicoles mondiaux. Mais Sierra Mágina a un avantage :

L'altitude protège :

• Températures moins extrêmes qu'en plaine
• Réserves d'eau souterraines plus stables
• Oliviers habitués au stress (adaptation naturelle)
• Culture en sec = pas de dépendance à l'irrigation

Les études climatiques prévoient que d'ici 2050, certains terroirs de plaine deviendront trop chauds pour l'olivier. Sierra Mágina, elle, restera viable.

Notre terroir de montagne n'est pas seulement exceptionnel aujourd'hui — il le sera encore demain.

Venir voir d'où vient votre huile

Chez PICORIA, nous proposons aux clients passionnés de visiter le domaine.

Au programme :

• Montée en 4x4 dans les parcelles d'altitude
• Découverte des oliviers centenaires
• Rencontre avec Marco et l'équipe
• Panorama exceptionnel sur le parc naturel
• Dégustation d'huile fraîchement pressée (en saison)
• Visite d'Arbuniel et déjeuner local

Pourquoi on fait ça ?

Parce que goûter PICORIA après avoir vu les montagnes, les oliviers, senti le vent, c'est une expérience totalement différente.

Vous ne voyez plus juste une bouteille. Vous voyez un lieu, une histoire, des visages.