1. Une concentration exceptionnelle en polyphénols

Les polyphénols sont au maximum de leur concentration en octobre. Attendre quelques semaines de plus, c'est voir cette richesse diminuer de moitié.

AU DOMAINE PICORIA : nos analyses montrent régulièrement >400 mg/kg de polyphénols dans notre récolte d'octobre, contre 250 mg/kg en moyenne pour les huiles conventionnelles.

2. Une puissance aromatique incomparable

La récolte précoce révèle le vrai caractère de la Picual :

• Fruité vert intense (herbe fraîche, artichaut, tomate verte)
• Piquant prononcé en gorge (signe de qualité)
• Amertume légère (preuve de la présence d'oleuropéine)

Ces sensations - parfois déconcertantes pour ceux habitués aux huiles douces - sont la signature des grandes huiles.

3. Une conservation exceptionnelle

Grâce à leur teneur élevée en polyphénols, les huiles de récolte précoce se conservent 24 à 30 mois sans perdre leurs qualités, contre 12-18 mois pour les huiles standard.

Les polyphénols agissent comme des conservateurs naturels : ils protègent l'huile de l'oxydation.

4. Des bienfaits santé maximums

Les études scientifiques sont formelles : plus une huile contient de polyphénols, plus elle est bénéfique pour la santé. L'Union Européenne reconnaît officiellement les effets protecteurs des polyphénols à partir de 250 mg/kg.

À 400+ mg/kg, PICORIA GOLD dépasse largement ce seuil.

Ferran Adrià, les frères Roca, et les plus grands chefs méditerranéens ne jurent que par les huiles de récolte précoce. Pourquoi ?

• Puissance aromatique qui sublime les plats
• Stabilité en cuisson grâce aux polyphénols
• Signature gustative unique et reconnaissable

Dans la haute gastronomie, on ne cherche pas une huile "neutre" - on recherche un ingrédient qui apporte caractère et complexité.

Un timing millimétré

À PICORIA, la fenêtre de récolte idéale dure 2 à 3 semaines maximum en octobre. Trop tôt : l'olive n'a pas encore développé assez d'huile. Trop tard : on perd en polyphénols.

Marco surveille chaque jour la maturation, effectue des tests, observe la couleur. Quand le moment est là, toute l'équipe se mobilise.

Une récolte 100% manuelle

Le terrain montagneux de Sierra Mágina (1200-1500m d'altitude) ne permet pas l'utilisation de machines. Chaque olive est cueillie à la main, avec précaution pour ne pas abîmer le fruit.

Avantage inattendu : cette récolte manuelle respecte parfaitement le fruit et permet de trier immédiatement. Seules les olives parfaites arrivent au moulin.

La règle des 4 heures

Une fois cueillies, les olives doivent être pressées dans les 4 heures maximum. Passé ce délai, l'oxydation commence et la qualité se dégrade.

AU DOMAINE PICORIA : les caisses d'olives vont directement du champ au moulin, sans étape intermédiaire. L'extraction à froid (<27°C) démarre immédiatement.

Soyons honnêtes : la récolte précoce coûte beaucoup plus cher.

Les chiffres parlent d'eux-mêmes :

• 100 kg d'olives en octobre → 10-12 litres d'huile
• 100 kg d'olives en décembre → 20-25 litres d'huile

Pour produire la même quantité d'huile, il faut donc récolter 2 fois plus d'olives en octobre.

Ajoutez à cela :

• Main d'œuvre intensive (récolte manuelle)
• Timing serré (fenêtre de 2-3 semaines)
• Extraction immédiate (organisation logistique précise)
• Tri rigoureux (seules les olives parfaites)

Résultat : le coût de production d'une huile de récolte précoce est 2 à 3 fois supérieur à celui d'une huile traditionnelle.

La réponse est simple : économie vs passion.

Pour beaucoup de producteurs, l'équation ne tient pas : diviser son rendement par deux pour vendre une huile "plus verte" n'est pas rentable sur le marché de masse.

Mais pour les producteurs d'exception - ceux qui visent le segment ultra-premium et qui ont une clientèle éduquée - c'est le seul chemin vers la différenciation absolue.

AU DOMAINE PICORIA, nous avons fait ce choix dès le départ : 20 000 litres par an maximum, mais d'une qualité exceptionnelle qui justifie notre positionnement.

1. Sur l'étiquette

• Mention "récolte précoce" ou "early harvest"
• Date de récolte précise (octobre-début novembre)
• Indication du taux de polyphénols (si disponible)

2. À l'œil

• Couleur vert intense tirant sur le doré
• Légère turbidité naturelle (signe de non-filtration excessive)

3. Au nez

• Fruité vert puissant : herbe fraîchement coupée, artichaut cru, feuille de tomate
• Notes végétales intenses

4. En bouche

• Piquant prononcé en gorge (signe d'oléocanthal)
• Légère amertume (preuve d'oleuropéine)
• Sensation de fraîcheur, de vivacité

Important : Si l'huile est douce, ronde, sans caractère marqué → ce n'est PAS une récolte précoce, quelle que soit l'étiquette.

Au doamine PICORIA, nous avons poussé la logique de la récolte précoce à son maximum :

• Récolte mi-octobre : olives 100% vertes
• Variété Picual : la plus riche en polyphénols naturellement
• Altitude 1200-1500m : stress hydrique naturel = concentration
• Cueillette manuelle : respect absolu du fruit
• Extraction <4h : fraîcheur maximale garantie
• Première pression à froid : <27°C pour préserver tous les arômes

Résultat : Une huile qui titre régulièrement >400 mg/kg de polyphénols, avec une puissance aromatique et une persistance en bouche exceptionnelles.

Chaque bouteille PICORIA GOLD est tracée via QR code : vous pouvez connaître la parcelle exacte, la date et l'heure de récolte, l'analyse complète des polyphénols.